Hatay’ın mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan zahter, baharın gelmesiyle birlikte hasat edilmeye başlandı. Türkiye’nin tarımsal açıdan en zengin bölgelerinden biri olan Hatay’ın Altınözü ilçesindeki Kozkalesi Mahallesi’nde, 8 dönümlük arazide yetiştirilen zahterin hasadı, bu yıl oldukça bereketli geçiyor. Bu özel bitkinin kilosu, tarlada 300 TL ile 400 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.
Zahter, Hatay mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak, özellikle Adana, Mersin, Gaziantep, Ankara, İstanbul ve İzmir gibi büyük şehirlere gönderiliyor. Mart ayında başlayan hasat dönemi, Haziran ayının sonuna kadar devam ediyor. Zahter, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlık faydalarıyla da ön planda. Birçok yemekte ve çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılmakta.
Zahter hasadının detaylarını paylaşan Halil Akdemir, “Kozkalesi Mahallesi’nde zahter hasadı yapıyoruz. 8 dönümlük tarlamız tamamen zahterle dolu. Türkiye’nin dört bir yanına zahter göndermekteyiz. Bu yıl verimimiz oldukça iyi, ortalama 10 ton rekolte bekliyoruz. Hasat işlemlerini sabah saat 5’te başlatıyoruz ve akşam 5’e kadar devam ediyoruz. Tarlada 300 TL’den çıkan zahteri, dış şehirlere gönderirken 350 ila 400 TL arasında fiyatlandırıyoruz.” şeklinde konuştu.
Zahterin yemeklerdeki kullanım alanlarına da değinen Gani Elmas, “Hasat sürecimiz oldukça güzel başladı. Zahteri makasla topluyoruz, bu şekilde daha temiz bir hasat gerçekleştiriyoruz. Zahteri birçok yemekte, et ve tavuk yemeklerinde, börek ve salatalarda kullanabilirsiniz. Hatta kaynatıp çay gibi içmek de mümkün.” dedi.
Hatay’ın bu eşsiz lezzeti, hem sağlıklı beslenme hem de damak zevki açısından önemli bir yere sahip. Zahterin hasadının devam etmesiyle birlikte, bu yıl da Hatay mutfağının zenginlikleri sofraları süsleyecek.
